Phong er at finde i køkkenet, og sammen med hans dygtige kokke og tjenere står de sammen om et kompromiløst køkken hvor kvalitet og service er i højsæde. Det er lokale danske råvarer, som så vidt muligt er i fokus, og sammen med det japanske håndværk giver det Aiko Sushi.Aiko Sushi så dagens lys i 2010 og den første restaurant blev åbnet i Middelfart. Bag Aiko Sushi stod Phong Thanh og Patrick Lieffroy (Restaurant Lieffroy). Phong lærte Patrick at kende på Falsled Kro i 2007, hvor de arbejdede sammen i køkkenet.
