Il eut une autre vie, fut chirurgien, décida de lâcher définitivement le scalpel pour se consacrer à sa passion des vins et des mets. Ainsi, Francis Firmin devint-il restaurateur dans un écrin de poche, un bistrot d'une douzaine de tables, dont le nappage éclatant n'est pas sans rappeler celui des blouses blanches ! Avec Alexandre Vialatte, toque d'expérience, le désormais restaurateur fait beaucoup mieux qu'improviser. La preuve avec ces assiettes drôlement bien fichues annoncées à l'ardoise, le tout irrigué par une cave de connaisseurs plus que de collectionneurs.
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