Det er ikke kun vores fokus på økologi og bæredygtighed, der giver os og gæsterne en god fornemmelse i maven - med målsætningen om at bruge så uforarbejdede og rene råvarer som muligt, foretrækker vi at bruge fuldkornsmel, fuldkornspasta og fuldkornsris i køkkenet. Tunge ingredienser som smør og fonder er bandlyst til fordel for økologiske olier, eddiker og citrus, som stimulerer vores fordøjelse og gør, at gæsterne kan rejse sig fra bordet uden en tung sten i maven. Du er hvad du spiser og drikker, plejer man at sige, og det gælder også i vinens verden, hvor vinstokke og vinbønder verden over har måttet tilpasse sig den globale efterspørgsel og flere steder bades i sprøjtemidler og kunstig gødning, for at kunne holde produktionen oppe. Heldigvis er Italien fuld af idealister, og vi henter derfor kun vores relativt få, men til gengæld exceptionelle vin hos økologer og ildsjæle, der dyrker deres råvarer med respekt for naturen.
