André Le Letty, chef incontesté des grandes tables étoilées Laissez moi vous présenter le chef André Le Letty. Un chef d'une grande humilité et pourtant un parcours sans faute au sein de grandes tables étoilées... Jeune garçon, André Le Letty cuisinait déjà avec sa mère des recettes simples mais généreuses et surtout, comme tout gourmand qui se respecte, il adorait confectionner des gâteaux. De ce savoureux virus il en fera son métier et ne quittera plus les fourneaux. CAP en poche, ce sympathique breton fait ses premières classes en Bretagne à L'hôtel de la mer situé à St Guénolé (1 étoile au guide Michelin). Dans ce lieu, il apprend les produits et notamment ceux de la mer qu'il cuisine divinement. Puis, il part à Paris ou son parcours sera exceptionnel: Prunier, Ledoyen, La marée, Taillevant, Royal Monceau et enfin la Tour d'Argent où il devient très vite "le spécialiste" du fameux canard au sang. Entre temps, il s'embarque cinq années sur des bateaux de croisière, comme corporate chef. Il prend ainsi, la direction d'une équipe de 300 personnes et ravit les papilles des passagers de dix bateaux (10.000 couverts par jour!). Ce tour du monde lui fera découvrir un monde de saveurs, de produits, d'épices qu'il intègre aujourd'hui dans sa cuisine avec justesse et raffinement. L'Anacréon, première aventure: "cuisine bistrot" Décembre 1994: il décide d'ouvrir son premier restaurant "bistrot", l'Anacréon, boulevard St Marcel dans le 13 ème. Un franc succès jusqu'au jour ou une ligne de bus 91, mal placée, le coupe dans son élan. La réalité économique l'oblige à vendre. Le restaurant est vendu en mai 2005. Ce chef talentueux et volontaire décide d'ouvrir un autre restaurant pour rebondir. L'agassin, seconde aventure: "cuisine de grand chef enfin accessible" Il choisit la rue Malar, déjà réputée pour être l'une des rues les plus gourmandes de Paris, et succède au restaurant italien Le Béato. Ouvert depuis mai 2007, L'agassin propose une cuisine d'une grande fraîcheur raffinée, juste et abordable. "Je veux cuisiner pour tout le monde", dit André Le Letty. Le bistrot du Maquis, maintenant: "une cuisine française traditionnelle raffinée’’ il ……
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